Désactivation d'engine-stat dans les nouvelles installations

Vu avec @mmourcia @fbride @lseguinot @tplockyn aujourd'hui :

engine-stat n'a plus tellement d'intérêt à part en tant que compteur d'OK/KO dans les Météos (principalement un seul utilisateur, qui conservera engine-stat), les efforts étant concentrés sur statsng (Python, CAT).

On continue de compiler engine-stat et de le proposer dans les paquets et images Docker, mais on ne le propose plus dans les installations par défaut que l'on fait avec docker-compose.yml ou avec la nouvelle option canoctl deploy-go.