Refonte de la documentation sql2canopsis

• Refonte, simplifications.

• Ajout de détails pour faire fonctionner les connecteurs MySQL / PostgreSQL sur différentes versions de Debian et CentOS (les commandes existantes ne fonctionnaient pas dans tous les cas).

• Suppression du dossier doc/ qui était majoritairement une redite de ce qu'il y a dans le README.md (sauf peut-être les sous-dossiers TR/ et FR/, voir ci-dessous).

Note : je n'ai pas pu retester la partie Oracle. @mmourcia : peux-tu me confirmer que la suppression de doc/TR/ et doc/FR/ est bien OK pour toi ?