feat(docker): Freeze Alpine version to 3.11.3, instead of using a 'latest' tag

Sur le même principe que la MR https://git.canopsis.net/canopsis/canopsis/merge_requests/1361, le but est que nos images Docker pour les moteurs Go utilisent une version précise d'Alpine, plutôt qu'un tag latest qui n'est pas du tout idempotent.

À valider aussi avec un build intermédiaire etc.